La Casa dell’Impasto: un nome che racconta appieno l’obiettivo di questo progetto nato a fine 2016 e che va ad arricchire la struttura di Ricerca & Sviluppo, luogo in cui sono già vent’anni che si approfondisce la materia prima “farina”.
Ricerca & Sviluppo è l’area aziendale dedicato all’innovazione e allo studio: ha un laboratorio reologico interno in cui si testano quotidianamente le produzioni del molino; 15 scuole (con edifici dedicati) tra cui quella dell’API; una struttura dedicata a 2 molini a pietra tradizionali antichi, che servono anche a fare prove di macinazione di cereali integrali e alternativi.
La Casa dell’Impasto ha un’aula perfettamente attrezzata in cui si svolgono continuamente seminari su farine convezionali, semintegrali ed integrali, biologiche, macinate a pietra, senza glutine; si fa formazione continua sulle tecniche d’impasto e produzione di pizze (taglio alla romana, Pala&Paletta e Pinsa, Tonda Romana, Verace Napoletana, precotte); si svolgono stage formativi e presentazioni dell’azienda a catene di pizzerie, distributori, professionisti dell’are bianca.
Fra i tanti appuntamenti ricordiamo l’aggiornamento sulla pizza romana, in teglia e pala, tradizionale, integrale e biologica a cura dell’API SNP sotto l’attenta direzione del presidente API Angelo Iezzi. La Casa dell’Impasto viene utilizzata anche da  istruttori che vengono da varie parti d’Italia, insegnanti laureati in scienze dell’alimentazione e visitatori che vengono dall’estero, come Stati Uniti, Giappone, Francia, Spagna, Inghilterra, Venezuela.

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